Innovación gastronómica y saberes ancestrales: la oca andina como ingrediente en la pastelería contemporánea.
DOI:
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v3/n3/89Palabras clave:
Gastronomía andina, Oca (Oxalis tuberosa), Pastelería contemporánea, Saberes ancestrales, Innovación culinariaResumen
Este artículo científico analiza la innovación gastronómica desde una visión intercultural, incorporando la oca andina (Oxalis tuberosa) en la pastelería moderna. Este tubérculo ancestral, originario de los Andes, ha sido subvalorado en la cocina actual, pese a su valor nutricional, colorido y sabor. La investigación busca revalorizar productos patrimoniales y promover su uso en técnicas tradicionales, fortaleciendo la identidad local y fomentando una alimentación saludable. El estudio, de tipo documental, experimental y de campo, se llevó a cabo en el Instituto Superior Tecnológico Tungurahua, donde se elaboraron productos de repostería usando oca en forma de puré, chips y relleno. Las pruebas sensoriales, realizadas por jueces especializados, mostraron alta aceptación. Se concluye que combinar saberes ancestrales con técnicas contemporáneas permite crear una repostería innovadora, que reinterpreta ingredientes tradicionales en propuestas modernas y culturalmente significativas.
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