Gastronomía ancestral y emprendimiento: estrategias de gestión para la sostenibilidad.
DOI:
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v3/n3/115Palabras clave:
Gastronomía ancestral, sostenibilidad, identidad territorial, emprendimiento local, redes comunitariasResumen
Este artículo explora la relación entre gastronomía ancestral y sostenibilidad en ocho emprendimientos culinarios de Chimborazo, Ecuador. Desde un enfoque etnográfico, se aplicaron entrevistas, observación y análisis de contenido en contextos rurales y urbano-marginales interculturales. Se identificaron tres estrategias clave: (1) innovación culinaria con identidad mediante la reinterpretación de platos tradicionales; (2) fortalecimiento de redes comunitarias mediante alianzas con productores locales; y (3) uso del relato cultural como herramienta comercial. Estas prácticas integran saberes ancestrales e innovación, fortaleciendo la identidad territorial y dinamizando economías populares. Se concluye que una gestión asociativa e intercultural de la gastronomía ancestral promueve la sostenibilidad económica, ecológica y cultural. Se recomienda fomentar procesos formativos, políticas públicas de apoyo y espacios de investigación-acción en torno al patrimonio alimentario.
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