Gastronomía Ancestral como Motor de Emprendimiento Sostenible: Estrategias desde lo Comunitario.
DOI:
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v3/n3/116Palabras clave:
Gastronomía ancestral, emprendimiento sostenible, turismo rural comunitario, identidad cultural, economía solidarResumen
Este estudio analiza la gastronomía ancestral como motor de emprendimiento sostenible en la comunidad Salasaka, Tungurahua, a partir de dos iniciativas vinculadas al turismo rural: Muyu Mikuy y Pachamama Wasi. Con un enfoque cualitativo, etnográfico y participativo, se exploraron sus prácticas, organización y propuestas mediante entrevistas, observación participante y grupos focales. Los resultados identifican tres estrategias clave: la revalorización educativa de saberes culinarios, la organización solidaria comunitaria y la integración de experiencias gastronómicas en el turismo responsable. Estas acciones fortalecen la identidad cultural, dinamizan la economía popular y diversifican la oferta turística local. Se concluye que estos modelos requieren apoyo mediante el reconocimiento intercultural, políticas públicas inclusivas y fortalecimiento organizativo para asegurar su sostenibilidad y autonomía desde la comunidad.
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