Saberes ancestrales alimentarios y emprendimientos gastronómicos comunitarios: estrategias para el desarrollo local sostenible
DOI:
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v4/n1/237Palabras clave:
Saberes tradicionales, turismo gastronómico, desarrollo sostenible, emprendimiento comunitario, identidad culturalResumen
Esta investigación analiza los saberes ancestrales alimentarios y los emprendimientos gastronómicos comunitarios en el cantón Quero, provincia de Tungurahua, como estrategias para el desarrollo local sostenible. El objetivo fue identificar de qué manera estas prácticas fortalecen la identidad cultural y promueven el turismo gastronómico responsable en el territorio. Se adoptó un enfoque metodológico mixto, mediante encuestas estructuradas con escala Likert aplicadas a 96 turistas y entrevistas semiestructuradas a 18 emprendedores gastronómicos, realizadas entre febrero y junio de 2025. Los resultados evidencian un alto interés de los turistas por conocer y experimentar la gastronomía tradicional local, asociándola con autenticidad y valor cultural. Por su parte, los emprendedores comunitarios demuestran compromiso con la preservación de los saberes ancestrales, aunque reconocen limitaciones vinculadas a la atención al cliente, la gestión y la profesionalización del servicio. Asimismo, la integración de la agrobiodiversidad local en la oferta gastronómica se identifica como un recurso clave para la diferenciación del destino y su sostenibilidad. La discusión resalta la necesidad de articular políticas públicas que fortalezcan capacidades locales, fomenten la cooperación comunitaria y aseguren la transmisión intergeneracional de conocimientos. Se concluye que esta articulación impulsa el desarrollo sostenible.
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