Diseño de un proyecto didáctico productivo como fortalecimiento de habilidades procedimentales en repostería Andina de servicios hoteleros.
DOI:
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v3/n3/104Palabras clave:
Educación técnica y profesional, Proyectos pedagógicos, Gastronomía andina, Competencias profesionales, Servicios hotelerosResumen
Esta investigación se centra en la planificación de una propuesta didáctica productiva (PDP) en pastelería andina, donde los estudiantes de colegios técnicos de la industria hotelera pueden desarrollar habilidades procedimentales. Se aplica métodos mixtos a través de encuestas, entrevistas y observación participativa para determinar la efectividad de este modelo in situ. También se evidencia un desarrollo sustancial de competencias técnicas, cognitivas y comunicativas, enfocándose en la elaboración de productos de panadería, repostería y pastelería con productos andinos como quinoa, zambo, zapallo, melloco, mashua y oca. El uso de estos insumos tradicionales con los productos proporcionó un mayor contenido nutricional y vida útil, y al mismo tiempo sirvió para fortalecer pertenencia e identidad social y posicionamiento como futuros profesionales. Las comparaciones con estudios equivalentes a nivel nacional e internacional respaldan la validez interna y externa de los hallazgos. Se sugiere que los PDP representan un método eficiente de vincular teoría y práctica en la educación técnica, apoyando la sostenibilidad, la innovación y la competitividad regional en la industria hotelera.
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