Tobar-Jácome MC, Choez-Chiliquinga AJ, Inga-Aguagallo CF, Ortega-Quijosaca RS. Saberes ancestrales alimentarios y emprendimientos gastronómicos comunitarios: estrategias para el desarrollo local sostenible. ISJ. 2026;4(1):395-406. doi:10.63618/omd/isj/v4/n1/237