Tobar-Jácome, M.C. et al. 2026. Saberes ancestrales alimentarios y emprendimientos gastronómicos comunitarios: estrategias para el desarrollo local sostenible. Innova Science Journal. 4, 1 (Jan. 2026), 395–406. DOI:https://doi.org/10.63618/omd/isj/v4/n1/237.