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Artículo Científico
Desing thinking en procesos creativos para servicios de
catering
.
Design Thinking in Creative
Processes for Catering Services.
Ortega
-
Quijosaca, Rafael Santiago
1
;
Villarroel
-
Inca, Daniel Alfonso
2
;
Mena
-
Chiliquinga, Vanessa
Fernanda
3
;
Llerena
-
Oñate, Karina Patricia
4
.
1
Instituto Superior Tecnológico Tungurahua
;
Ecuador, Ambato
;
https://orcid.org/0000
-
0001
-
9479
-
3459
;
rortega.istt@gmail.com
2
Instituto Superior Tecnológico Tungurahua
;
Ecuador, Ambato
;
https://orcid.org/0000
-
0001
-
8730
-
3845
;
dvillarroel.istt@gmail.com
3
Instituto Superior Tecnológico Tungurahua
;
Ecuador, Ambato
;
https://orcid.org/0000
-
0001
-
9017
-
9259
;
vmena.istt@gmail.com
4
Instituto Superior Tecnológico Tungurahua
;
Ecuador, Ambato
;
https://orcid.org/0000
-
0002
-
0443
-
143
6
;
kllerena.istt@gmail.com
1
Autor
Correspondencia
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v3/n3/93
Resumen:
El presente proyecto investigó la aplicación del enfoque Design Thinking en procesos
creativos para servicios de catering en Ambato, dentro del ámbito de emprendimiento
gastronómico e innovación culinaria. A través de entrevistas, observación participante,
talleres
de cocreación y eventos piloto con ocho empresas locales, se constató que, aunque no se aplica
formalmente, muchas prácticas coinciden con sus principios, especialmente en empatía y
personalización del servicio. No obstante, las fases de ideación
colectiva, prototipado y testeo
están poco desarrolladas, limitando la innovación del sector. Como respuesta, se diseñó y validó
un marco metodológico adaptado a la realidad local, integrando fases prácticas para diseñar
servicios centrados en el usuario.
Su implementación en eventos reales optimizó procesos
internos, mejoró la experiencia del cliente y fortaleció el trabajo en equipo. Los resultados
confirman que el Design Thinking es una herramienta valiosa para impulsar la innovación en
catering, recome
ndándose su difusión mediante capacitaciones, alianzas academia
-
empresa y
publicaciones. Esta investigación contribuye a la competitividad del sector y facilita la
transformación de servicios tradicionales en experiencias innovadoras, sostenibles y
memorab
les, generando beneficios para clientes, proveedores y la comunidad local.
Palabras clave:
innovación; gastronomía; design thinking; catering; experiencia del cliente.
Abstract:
This project investigated the application of the Design Thinking appr
oach in creative
processes for catering services in Ambato, within the field of gastronomic entrepreneurship and
culinary innovation. Through interviews, participant observation, co
-
creation workshops, and
pilot events with eight local companies, it was fo
und that although Design Thinking is not formally
applied, many current practices align with its principles, especially in empathy and service
personalization. However, the stages of collective ideation, prototyping, and testing are
underdeveloped, limitin
g the sector’s innovative potential. In response, a methodological
framework adapted to the local context was designed and validated with participating companies,
integrating practical stages to design user
-
centered services. Its implementation in real eve
nts
optimized internal processes, improved customer experience, and strengthened team
collaboration. The results confirm that Design Thinking is a valuable tool to foster innovation in
catering and should be promoted through training, academia
-
business par
tnerships, and
specialized publications. This research contributes to the sector’s competitiveness and facilitates
the transformation of traditional gastronomic services into innovative, sustainable, and
memorable experiences, generating benefits for clien
ts, suppliers, and the local community.
Keywords:
innovation; gastronomy; design thinking; catering; customer experience.
Cita:
Ortega
-
Quijosaca, R. S.,
Villarroel
-
Inca, D. A., Mena
-
Chiliquinga, V. F., & Llerena
-
Oñate, K. P. (2025). Desing
thinking en procesos creativos
para servicios de catering. Innova
Science Journal, 3(3), 446
-
456.
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v
3/n3/93
Recibido:
09
/
05
/20
25
Aceptado:
01
/
07
/20
25
Publicado:
31
/
07
/20
25
Copyright:
©
202
5
por los
autores
.
Este artículo es un
artículo de acceso abierto
distribuido bajo los términos y
condiciones de la
Licencia
Creative Commons, Atribución
-
NoComercial 4.0 Internacional.
(
CC
BY
-
NC
)
.
(
https://creativecommons.org/lice
nses/by
-
nc/4.0/
)
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Artículo Científico
1.
Introducción
El Design Thinking
es una metodología centrada en el usuario que permite abordar
problemas complejos mediante enfoques creativos, empáticos y prácticos. Su
implementación se desarrolla a través de cinco fases interrelacionadas: empatizar,
definir, idear, prototipar y testea
r, lo cual permite comprender profundamente las
necesidades de los usuarios y generar soluciones innovadoras a través de la iteración
continua (Plattner, Meinel y Leifer, 2011). En los últimos años, el Design Thinking ha
trascendido su aplicación en entorn
os tecnológicos y empresariales para posicionarse
como una herramienta poderosa en sectores como la educación, la salud y, más
recientemente, la gastronomía.
En el contexto gastronómico, el Design Thinking se ha convertido en una estrategia
clave para dise
ñar productos y servicios alimentarios centrados en la experiencia del
usuario. Según Castanho et al. (2022), esta metodología ha sido incorporada con éxito
en proyectos de innovación alimentaria, permitiendo un abordaje integral que combina
empatía, cocre
ación, experimentación y evaluación continua. En servicios de catering,
aplicar este enfoque implica entender las preferencias alimentarias, las expectativas
emocionales y sensoriales de los clientes, así como las condiciones logísticas y
operativas propia
s de los eventos.
La presente investigación, desarrollada por los docentes Lic. Rafael Ortega, Ing.
Vanessa Mena y Lic. Daniel Villarroel del Instituto Superior Tecnológico Tungurahua, se
enfoca en aplicar el Design Thinking
como estrategia para innovar en los servicios de
catering ofrecidos en la ciudad de Ambato. Se parte de la necesidad de generar
propuestas más personalizadas, eficientes y atractivas, capaces de responder a las
nuevas demandas del consumidor contemporáneo
. Esta iniciativa se enmarca en la
línea de investigación de Emprendimiento Gastronómico y específicamente en la
sublínea de Innovación Culinaria en la Restauración.
El interés por mejorar los servicios de catering no es solo una cuestión operativa, sino
t
ambién experiencial. Estudios recientes, como el de Rejikumar et al. (2022),
demuestran que la implementación del Design Thinking en la industria restaurantera
mejora significativamente aspectos como la presentación de alimentos, la higiene, el
diseño del
menú y la percepción de bienestar del comensal. En este sentido, el catering
como modalidad de servicio gastronómico tiene el potencial de convertirse en una
experiencia sensorial y emocional, no solo en una provisión funcional de alimentos.
Además, invest
igaciones como las de Tansatien y Kiatpanont (2021) destacan la
importancia del diseño del ambiente (servicescape), la disposición de los alimentos y la
interacción del cliente con el espacio como factores determinantes para una experiencia
gastronómica sa
tisfactoria. Por lo tanto, al aplicar Design Thinking al catering, se busca
rediseñar no solo el producto alimenticio, sino también todo el entorno y la experiencia
que lo acompaña, desde la concepción del menú hasta la presentación del evento.
Por otra pa
rte, Fanani et al. (2023) argumentan que el Design Thinking, al ser una
metodología flexible y centrada en el usuario, permite adaptarse a distintos contextos
socioculturales. Esto resulta fundamental en ciudades como Ambato, donde las
prácticas alimentari
as locales están atravesadas por tradiciones, simbolismos y
expectativas que requieren un abordaje sensible y contextualizado. Por ello, esta
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Artículo Científico
investigación no solo busca innovar técnicamente, sino también rescatar elementos del
patrimonio gastronómico loca
l, combinando tradición e innovación.
Desde la perspectiva metodológica, se realizó una revisión bibliográfica sistemática
empleando fichas de análisis para identificar investigaciones recientes que fundamenten
la aplicación del Design Thinking en la indus
tria alimentaria. Este ejercicio permitió
delimitar el campo de estudio, conocer experiencias internacionales exitosas y adaptar
herramientas prácticas al contexto de catering en Ambato. Entre los hallazgos
relevantes se destaca el trabajo de Hastie et al.
(2022), quienes emplearon Design
Thinking para desarrollar platos innovadores a partir de ingredientes no convencionales,
demostrando que esta metodología también puede aplicarse a la sostenibilidad
alimentaria.
En cuanto a la dimensión operativa, se iden
tificó que el catering enfrenta desafíos
específicos: coordinación de tiempos, transporte de alimentos, montaje en sitio, atención
personalizada y cumplimiento de normas sanitarias. La fase de ideación y prototipado
del Design Thinking permite abordar esto
s retos con soluciones creativas y adaptativas.
Como señala Magistretti et al. (2021), el éxito del Design Thinking en empresas depende
de su integración en la cultura organizacional, el desarrollo de capacidades de diseño y
la existencia de líderes facili
tadores que promuevan la innovación.
Además, la aplicación del Design Thinking en catering puede contribuir a mejorar la
fidelización del cliente, ya que permite construir experiencias memorables y
diferenciadas. La cocreación de menús temáticos, la intera
cción directa con el cliente
para recoger sus preferencias y la personalización del servicio son prácticas que se
alinean con la tendencia actual hacia un consumo más consciente, emocional y
experiencial (Batat, 2021). Esta tendencia ha sido reforzada por
la pandemia de COVID
-
19, que modificó profundamente la forma en que las personas valoran los servicios
gastronómicos, priorizando aspectos como la confianza, la higiene y la conexión
emocional con la experiencia.
El presente proyecto representa una oportun
idad para vincular la academia con el sector
productivo, generando un modelo replicable de innovación gastronómica desde un
enfoque humanista y creativo. Se espera que los resultados de esta investigación no
solo beneficien a las empresas de catering de Am
bato, sino que también sirvan como
base para futuras investigaciones en innovación culinaria y desarrollo de servicios
gastronómicos centrados en el usuario. Asimismo, se contempla la posibilidad de
diseñar talleres de cocreación con estudiantes, chefs y c
lientes, en los cuales se
apliquen herramientas del Design Thinking para idear soluciones reales que respondan
a necesidades concretas del sector.
De este modo, emplear el Design Thinking en los procesos creativos de los servicios de
catering permite trans
formar una actividad tradicionalmente operativa en una
experiencia integral que combina técnica, arte y empatía. Este enfoque no solo mejora
la calidad del servicio, sino que también promueve la sostenibilidad, la inclusión de
saberes locales y la generaci
ón de valor en el sector gastronómico. A través de esta
investigación, se busca consolidar un modelo de intervención que articule el
conocimiento académico, la innovación práctica y la cultura alimentaria local.
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Artículo Científico
2. Materiales y Métodos
2.1. Diseño y enfoq
ue
Este estudio utiliza un enfoque mixto, predominando la investigación cualitativa,
complementada con métodos cuantitativos exploratorios. Se implementó un estudio de
campo centrado en empresas de catering de Ambato, seleccionadas por su relevancia
y vari
edad en la oferta de servicios.
2.2. Selección de empresas
Se identificaron ocho firmas de catering activas en Ambato, basadas en directorios y
referencias locales:
A fuego lento
Sierra bella
La vacona grill
Abasto Food Catering
Hakan Catering
y
Eventos
Quinta Victoria Catering
y
Eventos
Servicio de Catering Bertha Velasco
La Parrilla Casa de Asados Catering
Estas empresas representan distintos segmentos de catering (social, corporativo,
temático), tamaños y capacidades operativas.
2.3 Proceso metodológico
Fase 1: Empatizar y diagnóstico
Entrevistas semiestructuradas con los encargados o gerentes de cada empresa (8
entrevistas), enfocadas en identificar necesidades, retos operativos y áreas de
oportunidad.
Observación participante
en dos eventos de cada empresa (16 observaciones),
analizando flujo de servicios, interacción con clientes y aspectos sensoriales y logísticos.
Revisión documental de propuestas, menús, paquetes, normativas sanitarias y
estrategias actuales de atención al
cliente.
Fase 2: Definición de retos y oportunidades
Mapeo de insights: sistematización de hallazgos de entrevistas y observaciones para
definir problemas clave en procesos, personalización y experiencia.
Workshop interno con representantes de al menos 4
empresas para validar los retos
priorizados y formular desafíos de diseño.
Fase 3: Ideación y cocreación
Talleres de co
-
creación mixtos (50 participantes): personal de cocina, gestores, y
algunos clientes. Se realizaron dos sesiones por grupo (8 talleres
en total), utilizando
técnicas de lluvia de ideas, mapas de empatía, y selección de ideas con votación
colectiva.
Fase 4: Prototipado
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Artículo Científico
Desarrollo de prototipos en dos dimensiones:
Menú (ej. platos temáticos, opciones saludables, inclusión de ingredientes l
ocales)
Servicio (presentaciones gráficas, montaje tipo buffet interactivo, packaging sostenible)
Se elaboraron prototipos para al menos cuatro empresas, con versiones física o
simulada para evaluación.
Fase 5: Testeo y validación
Eventos piloto
realizados en 3 de las empresas, donde se implementaron los prototipos:
se invitó a entre 20 y 30 usuarios finales por empresa para probar y evaluar la
experiencia.
Encuestas Likert y grupos focales con participantes para medir aspectos como sabor,
present
ación, atención, innovación, ambiente y satisfacción general.
Fase 6: Ajustes y recomendaciones
Análisis comparativo entre prototipos y servicios previos a partir de encuestas y
feedback.
Informe técnico proponiendo mejoras operativas, de diseño y comerci
ales para cada
empresa.
Sesiones de retroalimentación con cada empresa donde se presentan resultados,
aprendizajes y un plan de implementación.
2.4
.
Consideraciones éticas y logísticas
Se obtuvieron consentimientos informados de los participantes y se gar
antizó la
confidencialidad y anonimato de los datos.
Los protocolos sanitarios se respetaron en cada evento piloto.
La investigación fue coordinada con el Instituto Superior Tecnológico Tungurahua y
recibió aprobación de las empresas involucradas.
Esta metodología asegura un proceso sistemático y colaborativo, centrado en las
necesidades reales de ocho empresas de catering en Ambato. Integra observación, co
-
creación, prototipado y validación directa con usuarios, lo cual fortalece la robustez
episte
mológica y la aplicabilidad práctica del modelo de innovación propuesto.
3.
Resultados
Los resultados obtenidos en esta etapa evidenciaron que, si bien la mayoría de
empresas de catering entrevistadas en Ambato no aplican el
Design Thinking
de forma
forma
l ni estructurada, muchas de ellas sí adoptan prácticas compatibles con sus
principios fundamentales, especialmente en las fases de empatía e ideación.
A través de entrevistas semiestructuradas realizadas con representantes de empresas
como
La Provenza Eve
ntos y Banquetes
,
Abasto Food Catering
y
Zamaryna Eventos
,
se identificó que estas empresas priorizan el entendimiento de los requerimientos del
cliente mediante reuniones previas al evento, fichas de diagnóstico y degustaciones
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personalizadas. Estas acciones reflejan la dimensión empática del
Design Thinking
, al
buscar comprender en profundidad las expectativas, necesidades y emociones del
usuario final.
Sin embargo, las fases de prototipado y testeo resultaron ser escasamente em
pleadas.
Solo dos empresas mencionaron realizar pruebas piloto con parte del montaje o
presentación gastronómica antes del evento definitivo, mientras que el resto suele
trabajar directamente con propuestas aprobadas en papel o por WhatsApp, sin validar
pr
eviamente la experiencia sensorial ni operativa en condiciones reales.
La ideación también se presenta como una fase poco estructurada. En la mayoría de
los casos, las propuestas se generan de forma individual por parte del chef o propietario,
sin un proce
so colaborativo con el equipo ni herramientas de pensamiento divergente.
Esto limita la generación de soluciones innovadoras y adaptativas.
En resumen, se constató que el
Design Thinking
no es una metodología conocida en el
sector, pero sus principios está
n presentes de manera fragmentada y empírica. Esto
representa una oportunidad para introducir el enfoque de forma más consciente y
estructurada, adaptándolo a la realidad operativa del catering local.
Con base en los hallazgos anteriores y en la participac
ión activa de las empresas de
catering involucradas, se diseñó un
marco metodológico adaptado al sector
gastronómico local
,
tomando como base las cinco fases clásicas del
Design Thinking
:
empatizar, definir, idear, prototipar y testear.
El marco fue valida
do a través de talleres de cocreación realizados con equipos de
Hakan Catering
y
Eventos
,
La Parrilla Casa de Asados
,
Gauchas Catering
y
Servicio de
Catering Bertha Velasco
.
Estas sesiones permitieron ajustar el lenguaje, los tiempos y
las herramientas empleadas en cada fase del proceso. Como resultado, se definieron
cinco momentos aplicables a la realidad operativa de los negocios:
1.
Exploración del cliente
: entrevista
profunda, creación de mapas de empatía y
segmentación emocional del evento.
2.
Definición del reto
:
construcción colectiva del problema a resolver (ej. lograr
que el evento sea memorable con bajo presupuesto).
3.
Ideación colaborativa
:
generación de propuestas c
on personal de cocina,
logística y servicio, utilizando brainstorming y selección mediante votación por
criterios.
4.
Prototipado
: desarrollo visual o físico de elementos del menú, presentación,
montaje o servicio.
5.
Validación
: prueba piloto con muestras, degu
staciones o simulacros parciales;
retroalimentación directa del cliente o equipo.
Este marco fue implementado parcialmente en tres empresas durante eventos reales y
demostró ser útil para mejorar la coordinación, reducir errores de último momento,
innovar
en la presentación de los alimentos y aumentar la satisfacción del cliente. Su
carácter flexible y adaptativo permitió que cada empresa lo ajuste a su escala y estilo
de servicio.
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Los resultados obtenidos mediante encuestas y entrevistas semiestructuradas
revelaron
que el nivel de conocimiento formal del
Design Thinking
en el sector de catering de
Ambato es bajo. Solo una de las ocho empresas consultadas identificó correctamente
las etapas del proceso y sus aplicaciones en servicios gastronómicos. No obstan
te,
todas manifestaron interés en metodologías innovadoras que les permitan mejorar su
propuesta de valor.
El análisis del contenido de las entrevistas mostró que muchos de los principios del
enfoque ya están en práctica de forma empírica, especialmente en
empresas con
trayectoria o con equipos multidisciplinarios. Por ejemplo, la personalización del menú,
la atención al detalle en la presentación y el interés por generar emociones positivas en
los eventos son prácticas compatibles con un enfoque centrado e
n el usuario.
Tras participar en los talleres, los equipos demostraron una mejor comprensión de la
lógica del
Design Thinking
y reconocieron su potencial para estructurar procesos
creativos. El 75% de los participantes en las sesiones de cocreación afirmó
que aplicaría
el marco en futuros eventos, y el 87% consideró que la metodología les ayuda a
“
ordenar
”
sus ideas, involucrar más al equipo y reducir el estrés operativo.
Este resultado evidencia que, si bien el concepto es nuevo para muchas empresas, su
ap
licación práctica resulta intuitiva y valiosa, especialmente cuando se adapta al
lenguaje y ritmo del sector.
Como parte de las acciones de difusión del proyecto, se elaboró un
informe técnico
-
académico
que sistematiza el diagnóstico del sector, el marco m
etodológico propuesto
y las experiencias piloto. Este informe fue socializado internamente con los docentes
investigadores y presentado a las autoridades del Instituto Superior Tecnológico
Tungurahua.
Adicionalmente, se preparó un
artículo académico
que se
encuentra en proceso de
revisión para su publicación en una revista indexada de innovación en servicios. El
artículo analiza la aplicabilidad del
Design Thinking
como herramienta de mejora en los
procesos creativos del catering, destacando su impacto en l
a experiencia del cliente y
la eficiencia operativa.
Finalmente, se diseñó una presentación ejecutiva con recomendaciones prácticas que
fue compartida con las ocho empresas participantes, y se abrió la posibilidad de realizar
futuras capacitaciones y aseso
rías en conjunto con la carrera de Gestión Gastronómica
del instituto.
4.
Discusión
Los hallazgos del presente estudio evidencian una realidad significativa en el sector de
catering en Ambato: si bien el concepto de Design Thinking
no se encuentra
formalmente institucionalizado en las empresas, muchos de sus principios se aplican de
manera intuitiva y empírica, especialmente en las fases de empatía con el cliente y
personalización del servicio. Esta constatación es coherente con lo
planteado por
Liedtka (2018), quien sostiene que una de las fortalezas del Design Thinking radica en
su flexibilidad y capacidad de ser apropiado por distintos actores sin necesidad de una
formación formal previa.
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Artículo Científico
La limitada aplicación de las fases de pro
totipado y testeo identificada en el estudio
coincide con los desafíos señalados por Magistretti et al. (2021), quienes advierten que
una implementación parcial del enfoque puede restringir su potencial transformador. En
este sentido, la falta de validació
n temprana de propuestas en el sector de catering
representa una oportunidad crítica de mejora, ya que limita la capacidad de las
empresas para corregir errores antes de la ejecución de eventos reales.
Por otra parte, los talleres de cocreación desarrollad
os en esta investigación
demostraron que, al introducir herramientas simples como mapas de empatía, lluvia de
ideas y prototipos visuales, se pueden generar procesos creativos más colaborativos,
eficaces y centrados en el usuario. Estas prácticas, además d
e mejorar la experiencia
del cliente, fortalecen la cohesión del equipo de trabajo, aspecto ya destacado por Batat
(2021) al analizar cómo la innovación experiencial en servicios gastronómicos impacta
tanto en lo externo como en la cultura organizacional.
La validación del marco metodológico adaptado
—
desarrollado con base en las cinco
fases clásicas del Design Thinking
—
y su aplicación parcial en eventos reales
proporcionan evidencia sólida sobre su pertinencia operativa y su capacidad para
mejorar la cali
dad del servicio de catering. Esta implementación permitió no solo la
innovación en aspectos visuales y sensoriales del menú, sino también mejoras
logísticas, reducción de errores y mayor satisfacción del cliente, en consonancia con lo
observado por Rejiku
mar et al. (2022) en contextos similares.
La relación entre Design Thinking y sostenibilidad también merece ser destacada.
Investigaciones como las de Hastie et al. (2022) y Campos Miguez Ferreira et al. (2025)
han demostrado que esta metodología puede imp
ulsar cambios significativos en
prácticas alimentarias sostenibles, tales como la reducción del desperdicio, el uso de
ingredientes locales y el rediseño de servicios con menor impacto ambiental. En el
contexto de Ambato, donde el patrimonio culinario es u
n recurso relevante, integrar la
sostenibilidad al proceso creativo no solo responde a tendencias globales (Gómez et al.,
2023), sino que fortalece la identidad gastronómica local.
La aplicación de Design Thinking en catering no se limita a lo operativo, s
ino que
representa un cambio profundo en la forma de concebir el servicio gastronómico. Implica
diseñar desde la perspectiva del usuario final, considerando no solo sus necesidades
funcionales, sino también sus expectativas emocionales, culturales y simból
icas. Este
enfoque transforma el catering en una experiencia completa, coherente con la propuesta
de Pine y Gilmore (1999) sobre la “economía de la experiencia”, donde el valor se genera
a través de memorias significativas y sensaciones integradas.
Adicion
almente, este estudio aporta al campo académico al documentar una experiencia
concreta de aplicación del Design Thinking en el sector gastronómico, campo que aún
presenta baja sistematización en Latinoamérica. La metodología mixta y participativa
empleada
—
basada en observación, cocreación y validación práctica
—
refuerza la
validez de los resultados, permitiendo adaptar herramientas globales a realidades
locales, como lo plantean Authayarat y Ariyajunya (2024) en sus estudios sobre
procesos comunitarios de
producción alimentaria.
Finalmente, el impacto formativo de este proyecto es destacable. Las empresas
participantes manifestaron una mejora en su comprensión sobre metodologías de
innovación y expresaron interés en continuar aplicando el marco propuesto. Esto
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coincide con lo seña
lado por Gentile et al. (2007), quienes destacan que la experiencia
del cliente está íntimamente ligada al involucramiento del equipo y la capacidad de
adaptación del servicio.
5.
Conclusiones
Si bien las empresas de catering en Ambato no aplican de manera fo
rmal el enfoque
Design Thinking, muchas de ellas integran espontáneamente algunos de sus principios,
principalmente en las fases de empatía con el cliente y personalización del servicio. No
obstante, la ausencia de una metodología estructurada limita el po
tencial creativo,
operativo y estratégico del proceso de diseño de eventos. Este hallazgo evidencia una
importante oportunidad para capacitar y acompañar a las empresas en la incorporación
sistemática del Design Thinking como herramienta de innovación y di
ferenciación en el
sector gastronómico.
El marco metodológico diseñado y validado en colaboración con las empresas
participantes demostró ser pertinente, adaptable y útil para mejorar los procesos
creativos en el contexto del catering. Las fases fueron com
prendidas e implementadas
con facilidad por los equipos de trabajo, lo que confirma la viabilidad de incorporar el
Design Thinking como una herramienta práctica para diseñar experiencias centradas en
el cliente, reducir errores logísticos y fortalecer el t
rabajo colaborativo. Este marco
constituye un aporte concreto del proyecto, con alto potencial de aplicación en el
ecosistema gastronómico local.
La investigación permitió concluir que el nivel de adopción y comprensión formal del
Design Thinking en el sec
tor de catering en Ambato es todavía incipiente. Sin embargo,
existe una alta predisposición a su incorporación, especialmente tras los espacios de
formación y cocreación realizados durante el proyecto. Las empresas reconocen la
utilidad de metodologías qu
e les permitan organizar ideas, involucrar a sus equipos en
procesos creativos y mejorar la experiencia del cliente. Esto confirma la necesidad de
continuar con procesos de capacitación y acompañamiento para consolidar su
implementación en el mediano plazo
.
El proyecto logró documentar rigurosamente sus hallazgos y avances mediante la
elaboración de un informe académico, un artículo en proceso de publicación y materiales
de difusión interna para las empresas participantes. Esto permitió no solo cerrar el ci
clo
investigativo, sino también contribuir a la generación de conocimiento útil para el sector
gastronómico y para espacios formativos como el Instituto Superior Tecnológico
Tungurahua. La divulgación de los resultados garantiza la transferencia de saberes
y la
proyección de futuras iniciativas de innovación colaborativa.
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Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses
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