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Artículo Científico
Patrimonio alimentario y turismo gastronómico: valoración,
salvaguardia y oportunidades de desarrollo local.
Food heritage and gastronomic tourism: valuation, safeguarding, and
opportunities for local development.
Coles-Chimbo, Mónica Marisol1; Inga-Aguagallo, Carlos Fernando2; Choez-Chiliquinga, Andrés
Julián3; Sefla-Lema, Nataly Julieta4.
1 Universidad Internacional del Ecuador; Ecuador, Quito; https://orcid.org/0009-
0002-7344-1563; mocolesch@uide.edu.ec
2 Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay
Wasi; Ecuador, Quito; https://orcid.org/0000-0003-1929-4427;
carlos.inga@uaw.edu.ec
3 Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas. Amawtay
Wasi; Ecuador, Quito; https://orcid.org/0009-0004-1440-8709;
andres.choez@uaw.edu.ec
4 Investigadora independiente; Ecuador, Riobamba; https://orcid.org/0009-0000-
6071-4599; nathysefla@gmail.com
1 Autor Correspondencia
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v4/n1/240
Resumen: El presente artículo analiza la relación entre patrimonio alimentario y turismo gastronómico como
estrategias de valoración cultural, salvaguardia de saberes ancestrales y generación de oportunidades de
desarrollo local en el cantón Guano, provincia de Chimborazo, un territorio caracterizado por una rica y diversa
tradición culinaria que incluye preparaciones emblemáticas como las cholas de Guano, la chicha huevona, la
fritada con chorizo artesanal y la colada morada consumida durante todo el año. El objetivo del estudio fue
comprender cómo la experiencia gastronómica incide en la percepción del turista y en la valorización del
patrimonio alimentario, así como identificar el papel de los prestadores de servicios tradicionales en la
preservación y proyección turística de la gastronomía local. La investigación adoptó un enfoque metodológico
mixto, con diseño secuencial exploratorio, desarrollado durante el segundo semestre de 2025, que combinó
encuestas aplicadas a 170 turistas nacionales e internacionales y entrevistas semiestructuradas a 10
prestadores de servicios gastronómicos tradicionales, entre huecas y restaurantes del cantón. Los resultados
evidencian una alta valoración del patrimonio alimentario por parte de los turistas, quienes reconocen la
gastronomía local como un componente central de su experiencia turística, al tiempo que los prestadores
destacan su potencial como motor de desarrollo económico y cultural. La discusión pone de relieve la
necesidad de articular la actividad turística con procesos de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial,
evitando la pérdida de autenticidad. Se concluye que el turismo gastronómico, gestionado de manera
sostenible y participativa, constituye una oportunidad estratégica para fortalecer la identidad cultural,
dinamizar la economía local y promover un desarrollo territorial equilibrado.
Palabras clave: patrimonio cultural inmaterial; turismo gastronómico; identidad cultural; desarrollo local;
salvaguardia cultural.
Abstract: This article examines the relationship between food heritage and gastronomic tourism as strategies
for cultural valorization, safeguarding ancestral knowledge, and generating opportunities for local development
in the canton of Guano, province of Chimborazo. This territory is characterized by a rich and diverse culinary
tradition that includes emblematic preparations such as cholas de Guano, chicha huevona, fried pork with
artisanal chorizo, and colada morada consumed throughout the year. The objective of the study was to
understand how the gastronomic experience influences tourists’ perceptions and the valorization of food
heritage, as well as to identify the role of traditional food service providers in the preservation and tourism
projection of local gastronomy. The research adopted a mixed-methods approach with an exploratory
sequential design, conducted during the second semester of 2025, combining surveys applied to 170 national
and international tourists and semi-structured interviews with 10 traditional gastronomic service providers,
including huecas and restaurants in the canton. The results reveal a high valuation of food heritage by tourists,
who recognize local gastronomy as a central component of their tourism experience, while service providers
highlight its potential as a driver of economic and cultural development. The discussion emphasizes the need
to articulate tourism activity with processes aimed at safeguarding intangible cultural heritage, in order to
prevent the loss of authenticity. It is concluded that gastronomic tourism, when managed in a sustainable and
participatory manner, represents a strategic opportunity to strengthen cultural identity, stimulate the local
economy, and promote balanced territorial development.
Keywords: intangible cultural heritage; gastronomic tourism; cultural identity; local development; cultural
safeguarding.
Cita: Coles-Chimbo, M. M., Inga-
Aguagallo, C. F., Choez-
Chiliquinga, A. J., & Sefla-Lema,
N. J. (2026). Patrimonio
alimentario y turismo
gastronómico: valoración,
salvaguardia y oportunidades de
desarrollo local. Innova Science
Journal, 4(1), 432-
442. https://doi.org/10.63618/omd
/isj/v4/n1/240
Recibido: 16/10/2025
Aceptado: 15/01/2026
Publicado: 31/01/2026
Copyright: © 2026 por los
autores. Este artículo es un
artículo de acceso abierto
distribuido bajo los términos y
condiciones de la Licencia
Creative Commons, Atribución-
NoComercial 4.0 Internacional. (CC
BY-NC).
(https://creativecommons.org/lice
nses/by-nc/4.0/)
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Artículo Científico
1. Introducción
El patrimonio alimentario se ha consolidado como un componente fundamental del
patrimonio cultural inmaterial, al integrar prácticas culinarias, saberes ancestrales y
tradiciones gastronómicas asociadas a identidades territoriales específicas (Rodríguez,
Antamba & Gallegos, 2025). En el contexto latinoamericano, la gastronomía local ha
adquirido relevancia como recurso estratégico para el turismo sostenible, contribuyendo
tanto a la salvaguardia de expresiones culturales como a la dinamización económica de
los territorios (Villavicencio & Castillo Nechar, 2025). En Ecuador, la diversidad culinaria
presente en la Sierra, la Costa y la Amazonía evidencia el potencial de las prácticas
alimentarias históricas para articularse con la oferta turística, promoviendo la identidad
cultural, el consumo de productos locales y la revalorización de tradiciones
gastronómicas (Rodríguez et al., 2025).
El turismo gastronómico se configura así como una modalidad que vincula el patrimonio
alimentario con la experiencia turística, favoreciendo la diversificación de la oferta, el
fortalecimiento de circuitos turísticos y el desarrollo local. Estudios previos destacan que
la patrimonialización de la gastronomía permite preservar saberes tradicionales y
generar valor económico mediante la creación de experiencias turísticas auténticas y
memorables (Villavicencio & Castillo Nechar, 2025; Benavides Zura et al., 2024). No
obstante, estos procesos requieren una comprensión integral de las dinámicas
culturales, sociales y económicas que intervienen en la relación entre gastronomía,
turismo e identidad local.
En este contexto, el cantón Guano, en la provincia de Chimborazo, posee una
reconocida riqueza gastronómica expresada en productos y preparaciones tradicionales
como la chicha huevona, la colada morada, las fritadas artesanales y las cholas de
Guano, manifestaciones que reflejan el arraigo cultural y la identidad de su población
(Inga-Aguagallo et al., 2025). Este patrimonio alimentario representa un recurso turístico
con alto potencial para la valorización cultural, la salvaguardia de tradiciones culinarias
y la generación de oportunidades de desarrollo local. Sin embargo, persiste una limitada
evidencia empírica que integre de manera sistemática la valoración de los turistas y las
percepciones de los prestadores de servicios gastronómicos tradicionales en territorios
específicos como Guano.
Ante este escenario, la presente investigación, desarrollada durante el segundo
semestre de 2025, tiene como objetivo analizar la valoración del patrimonio alimentario
por parte de turistas nacionales e internacionales, así como identificar las oportunidades
y desafíos percibidos por los prestadores de servicios gastronómicos tradicionales del
cantón Guano. De este modo, se busca aportar evidencia que contribuya al diseño de
estrategias orientadas a la salvaguardia del patrimonio alimentario y al aprovechamiento
sostenible de la gastronomía local como componente clave del desarrollo turístico.
2. Materiales y Métodos
La presente investigación se desarrolló bajo un enfoque metodológico mixto, con un
diseño secuencial exploratorio, el cual permite integrar de manera sistemática datos
cualitativos y cuantitativos, partiendo de una fase exploratoria para profundizar en el
fenómeno estudiado y una fase posterior de medición que posibilita su generalización
(Creswell & Plano Clark, 2018). Este diseño resulta pertinente para el análisis del
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Artículo Científico
patrimonio alimentario y el turismo gastronómico, al facilitar la comprensión de las
percepciones, experiencias y valoraciones de los actores locales y de los turistas, así
como la identificación de patrones cuantificables relacionados con la experiencia
turística y la valoración cultural (Hernández-Sampieri & Mendoza, 2018).
El estudio se llevó a cabo en el cantón Guano, provincia de Chimborazo, Ecuador,
durante el segundo semestre de 2025, un territorio reconocido por su riqueza
gastronómica tradicional, expresada en productos y preparaciones emblemáticas como
la chicha huevona, las fritadas con chorizo artesanal, las cholas de Guano y la colada
morada elaborada de forma permanente. La población de estudio estuvo conformada
por 170 turistas nacionales e internacionales que visitaron el cantón durante el período
de investigación y 10 prestadores de servicios gastronómicos tradicionales,
pertenecientes a huecas y restaurantes con trayectoria local. La muestra coincidió con
la población total, por lo que se trabajó bajo un censo, garantizando una cobertura
integral de los actores involucrados (Otzen & Manterola, 2017).
En la fase cualitativa, se aplicaron entrevistas semiestructuradas a los prestadores de
servicios gastronómicos tradicionales, con el objetivo de explorar sus percepciones
sobre la valorización del patrimonio alimentario, las prácticas de salvaguardia cultural y
las oportunidades de desarrollo local vinculadas al turismo gastronómico. Las
entrevistas fueron diseñadas a partir de categorías teóricas relacionadas con identidad
cultural, patrimonio alimentario y turismo sostenible, lo que permitió profundizar en
discursos y experiencias desde una perspectiva contextualizada (Taylor & Bogdan,
2016; Flick, 2018). El análisis de la información cualitativa se realizó mediante
codificación temática, identificando patrones y significados relevantes que sirvieron de
base para el diseño del instrumento cuantitativo.
Posteriormente, en la fase cuantitativa, se aplicó una encuesta estructurada dirigida a
los turistas, orientada a medir variables asociadas con la experiencia turística
gastronómica y la valoración del patrimonio alimentario, tales como autenticidad
percibida, satisfacción, interés cultural y disposición a recomendar el destino. El
instrumento fue construido con escalas tipo Likert de cinco niveles, lo que permitió
cuantificar las percepciones de los participantes de manera confiable y comparable
(Likert, 1932; Hernández-Sampieri & Mendoza, 2018). Previo a su aplicación definitiva,
el cuestionario fue sometido a validación por juicio de expertos y a una prueba piloto,
con el fin de garantizar claridad, pertinencia y consistencia interna.
El análisis de los datos cuantitativos se realizó mediante estadística descriptiva e
inferencial, utilizando frecuencias, porcentajes, medidas de tendencia central y análisis
correlacional para identificar relaciones entre la experiencia turística y la valoración del
patrimonio alimentario. La integración de los resultados cualitativos y cuantitativos se
efectuó mediante triangulación metodológica, permitiendo una interpretación integral del
fenómeno estudiado y fortaleciendo la validez del estudio (Fetters, Curry & Creswell,
2013).
En cuanto a los aspectos éticos, la investigación respetó los principios de
consentimiento informado, confidencialidad y uso responsable de la información. Todos
los participantes fueron informados sobre los objetivos académicos del estudio y
autorizaron voluntariamente el uso de los datos exclusivamente con fines científicos, en
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concordancia con los lineamientos internacionales de investigación con seres humanos
(World Medical Association, 2013).
3. Resultados
Los resultados del estudio se presentan de forma integrada, considerando los hallazgos
obtenidos en la fase cuantitativa, a partir de las encuestas aplicadas a turistas
nacionales e internacionales, y la fase cualitativa, derivada de las entrevistas realizadas
a prestadores de servicios gastronómicos tradicionales del cantón Guano. Este abordaje
permitió analizar, por un lado, la valoración del patrimonio alimentario y la experiencia
del turismo gastronómico, y por otro, las percepciones vinculadas a la salvaguardia
cultural y las oportunidades de desarrollo local, facilitando una interpretación
comprensiva del fenómeno estudiado.
3.1. Valoración del patrimonio alimentario por parte de los turistas.
Tabla 1.
Valoración del patrimonio alimentario del cantón Guano por turistas (n = 170).
Frecuencia
Porcentaje (%)
82
48,2
56
32,9
21
12,4
8
4,7
3
1,8
170
100,0
Nota. Elaboración propia.
Los resultados evidencian una valoración ampliamente positiva del patrimonio
alimentario del cantón Guano, ya que el 81,1 % de los turistas encuestados lo calificó
en niveles altos o muy altos. Este hallazgo pone de manifiesto que las expresiones
gastronómicas tradicionales —como la chicha huevona, las fritadas con chorizo
artesanal, las cholas de Guano y la colada morada elaborada durante todo el año—
constituyen un activo cultural altamente apreciado por los visitantes.
Desde una perspectiva interpretativa, esta valoración positiva refleja que el patrimonio
alimentario no es percibido únicamente como un complemento de la experiencia
turística, sino como un elemento central de identidad y autenticidad del destino. La
gastronomía tradicional se convierte así en un medio de conexión simbólica entre el
visitante y el territorio, favoreciendo procesos de reconocimiento cultural y
resignificación de los saberes locales. Este resultado confirma que el turismo
gastronómico puede actuar como un mecanismo de visibilización del patrimonio cultural
inmaterial, contribuyendo indirectamente a su salvaguardia al reforzar su valor social y
económico.
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3.2. Experiencia turística gastronómica y satisfacción del visitante.
Tabla 2.
Nivel de satisfacción con la experiencia turística gastronómica (n = 170).
Nivel de satisfacción
Frecuencia
Porcentaje (%)
Muy satisfecho
76
44,7
Satisfecho
61
35,9
Moderadamente satisfecho
22
12,9
Poco satisfecho
9
5,3
Insatisfecho
2
1,2
Total
170
100,0
Nota. Elaboración propia.
El 80,6 % de los turistas manifestó estar satisfecho o muy satisfecho con su experiencia
gastronómica en Guano, lo que evidencia una relación directa entre la calidad percibida
de la gastronomía tradicional y la satisfacción turística general. Este resultado sugiere
que la experiencia gastronómica incide significativamente en la percepción global del
destino, influyendo en la intención de recomendación y en la posibilidad de fortalecer el
turismo recurrente.
Desde un enfoque de desarrollo local, la satisfacción del turista adquiere especial
relevancia, ya que se traduce en oportunidades para consolidar circuitos gastronómicos,
fortalecer emprendimientos tradicionales y fomentar el consumo de productos locales.
Además, la experiencia positiva refuerza la legitimidad social de las prácticas culinarias
tradicionales, promoviendo su continuidad y transmisión intergeneracional, lo cual
resulta clave para la salvaguardia del patrimonio alimentario.
3.3. Relación entre experiencia gastronómica y valoración del patrimonio
alimentario.
Tabla 3.
Correlación entre experiencia turística gastronómica y valoración del patrimonio
alimentario.
Variables analizadas
Coeficiente de correlación
(r)
Significancia
(p)
Experiencia gastronómica – Valoración del patrimonio
alimentario
0,68
< 0,01
Nota. Correlación de Pearson. Elaboración propia.
El análisis correlacional evidencia una relación positiva y estadísticamente significativa
(r = 0,68; p < 0,01) entre la experiencia gastronómica y la valoración del patrimonio
alimentario. Este resultado indica que, a medida que mejora la experiencia del turista,
aumenta también la valoración que este otorga a la gastronomía tradicional como
patrimonio cultural.
Este hallazgo es especialmente relevante, ya que demuestra que la experiencia turística
no solo genera satisfacción inmediata, sino que incide directamente en la percepción
cultural del patrimonio alimentario, reforzando su reconocimiento como expresión
identitaria del territorio. En términos de gestión turística, este vínculo sugiere que el
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diseño de experiencias gastronómicas auténticas y bien estructuradas puede
constituirse en una estrategia clave para fortalecer procesos de valorización cultural y
desarrollo local sostenible.
3.4. Percepción de los prestadores de servicios sobre salvaguardia y desarrollo
local.
Tabla 4.
Percepción de los prestadores de servicios gastronómicos tradicionales (n = 10).
Dimensión evaluada
Alta
Media
Baja
Importancia de la gastronomía como patrimonio cultural
8
2
0
Turismo gastronómico como oportunidad de desarrollo local
7
3
0
Riesgo de pérdida de saberes tradicionales
6
3
1
Necesidad de apoyo institucional
9
1
0
Nota. Elaboración propia.
Los prestadores de servicios gastronómicos manifestaron una alta conciencia sobre el
valor patrimonial de la gastronomía tradicional y su potencial como motor de desarrollo
local. Sin embargo, también expresaron preocupaciones relacionadas con la posible
pérdida de saberes culinarios, asociada principalmente a la falta de apoyo institucional,
relevo generacional y procesos de estandarización turística.
Este resultado revela una tensión entre valorización y salvaguardia: mientras el turismo
gastronómico abre oportunidades económicas, también genera desafíos para la
preservación de la autenticidad cultural. En este sentido, los prestadores coinciden en
la necesidad de políticas públicas, programas de capacitación y estrategias de gestión
cultural que permitan equilibrar el aprovechamiento turístico con la protección de los
saberes tradicionales, asegurando la sostenibilidad cultural y económica del patrimonio
alimentario del cantón Guano.
3.5. Análisis general de los hallazgos.
El análisis conjunto de los resultados obtenidos en las fases cuantitativa y cualitativa
permite construir una visión integral del patrimonio alimentario del cantón Guano como
eje articulador de la experiencia turística, la valoración cultural y las oportunidades de
desarrollo local. La convergencia de evidencias empíricas revela que la gastronomía
tradicional no opera únicamente como un producto turístico, sino como un dispositivo
cultural que conecta identidad, memoria colectiva y dinámica económica territorial.
Desde la perspectiva de los turistas, los altos niveles de valoración del patrimonio
alimentario y de satisfacción con la experiencia gastronómica evidencian que las
prácticas culinarias tradicionales constituyen un factor determinante en la construcción
de experiencias turísticas significativas. La correlación positiva identificada entre la
experiencia gastronómica y la valoración del patrimonio confirma que la vivencia directa
de los saberes alimentarios a través del consumo, la interacción con los prestadores y
el contacto con los contextos de preparación, fortalece el reconocimiento de la
gastronomía como patrimonio cultural. Este hallazgo sugiere que la experiencia turística
actúa como un mecanismo de mediación cultural, mediante el cual los visitantes
resignifican los productos gastronómicos más allá de su dimensión funcional,
atribuyéndoles valores simbólicos, históricos e identitarios.
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Por su parte, los resultados cualitativos provenientes de los prestadores de servicios
gastronómicos tradicionales aportan una comprensión más profunda del fenómeno, al
evidenciar una conciencia patrimonial arraigada en los actores locales, quienes
reconocen la gastronomía como herencia cultural y como medio de subsistencia. No
obstante, esta valoración se encuentra acompañada de percepciones de vulnerabilidad,
particularmente en relación con la pérdida progresiva de saberes culinarios, la
estandarización de prácticas motivada por la demanda turística y la limitada intervención
institucional. Esta dualidad pone de manifiesto que el turismo gastronómico, si bien
genera oportunidades económicas, también plantea riesgos culturales cuando no se
gestiona desde un enfoque de salvaguardia.
La integración de ambos enfoques permite identificar una tensión estructural entre
valorización turística y preservación cultural, en la cual el patrimonio alimentario se
encuentra expuesto a procesos de mercantilización que pueden debilitar su
autenticidad. Sin embargo, los resultados también muestran que esta tensión puede
transformarse en una oportunidad, siempre que se promuevan estrategias de gestión
participativa, capacitación a los prestadores y articulación interinstitucional orientadas a
la protección de los saberes tradicionales. En este sentido, la percepción mayoritaria
sobre la necesidad de apoyo institucional evidencia un consenso respecto a la urgencia
de políticas públicas y acciones locales que integren cultura, turismo y desarrollo.
De manera global, los resultados indican que el patrimonio alimentario del cantón Guano
posee un alto potencial para consolidarse como eje estratégico de desarrollo local,
siempre que el turismo gastronómico se conciba como un proceso culturalmente
responsable y no únicamente como una actividad económica. La experiencia positiva
de los turistas, sumada a la conciencia patrimonial de los prestadores, configura un
escenario favorable para la implementación de modelos de turismo gastronómico
sostenible que fortalezcan la identidad cultural, promuevan la transmisión
intergeneracional de saberes y generen beneficios económicos equitativos para la
comunidad local.
El análisis integrador de los resultados confirma que la valoración del patrimonio
alimentario y la experiencia del turismo gastronómico están estrechamente
interrelacionadas, y que su adecuada articulación puede contribuir de manera
significativa a la salvaguardia cultural y al desarrollo territorial del cantón Guano. Este
enfoque integrador refuerza la necesidad de concebir el patrimonio alimentario no como
un recurso estático, sino como un sistema vivo, dinámico y socialmente construido, cuya
sostenibilidad depende del equilibrio entre uso turístico, reconocimiento cultural y
gestión comunitaria.
4. Discusión
Los resultados obtenidos en el presente estudio permiten dialogar con un cuerpo teórico
amplio que concibe el patrimonio alimentario como una construcción social dinámica,
estrechamente vinculada a procesos identitarios, económicos y territoriales. Desde esta
perspectiva, la alta valoración del patrimonio alimentario del cantón Guano por parte de
los turistas coincide con los planteamientos de Contreras Hernández (2020), quien
sostiene que la gastronomía tradicional opera como un sistema simbólico que articula
memoria colectiva, prácticas sociales y territorialidad, convirtiéndose en un elemento
clave para la diferenciación de los destinos turísticos.
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Asimismo, la relación positiva y significativa entre la experiencia turística gastronómica
y la valoración del patrimonio alimentario respalda lo señalado por Richards (2021),
quien argumenta que el turismo gastronómico contemporáneo se fundamenta en la
búsqueda de experiencias auténticas que permitan al visitante conectar con los valores
culturales del lugar. En este sentido, la experiencia gastronómica en Guano no se limita
al consumo de alimentos, sino que se configura como un proceso de interacción cultural
que fortalece el reconocimiento del patrimonio alimentario como expresión viva de la
identidad local.
Desde el enfoque del desarrollo local, los hallazgos concuerdan con las contribuciones
de Barrera y Bringas (2020), quienes destacan que la gastronomía tradicional puede
constituirse en un motor de desarrollo endógeno cuando se articula con estrategias de
turismo sostenible. La satisfacción expresada por los turistas y su disposición a
recomendar el destino evidencian que el patrimonio alimentario puede generar valor
económico sin perder su dimensión cultural, siempre que exista una gestión territorial
adecuada y participativa.
Por otro lado, las percepciones de los prestadores de servicios gastronómicos
tradicionales revelan una conciencia clara sobre la importancia de la salvaguardia
cultural, pero también una preocupación frente a los riesgos de estandarización y
pérdida de saberes culinarios. Este hallazgo dialoga con lo planteado por Santamarina
y Del Mármol (2021), quienes advierten que los procesos de patrimonialización
vinculados al turismo pueden generar tensiones entre conservación y mercantilización,
especialmente cuando no se incorporan mecanismos de protección cultural ni la
participación activa de los portadores de saberes.
En el contexto latinoamericano, Matos y Nunes (2022) subrayan que la sostenibilidad
del turismo gastronómico depende de la capacidad de los territorios para integrar
políticas culturales, educativas y económicas orientadas a la transmisión
intergeneracional de conocimientos culinarios. La demanda de mayor apoyo
institucional manifestada por los prestadores de Guano se alinea con esta postura,
evidenciando que la salvaguardia del patrimonio alimentario requiere acciones que
trasciendan la iniciativa individual y se consoliden como estrategias públicas de largo
plazo.
Adicionalmente, los resultados permiten reflexionar sobre el papel del turista como actor
activo en los procesos de valorización cultural. De acuerdo con Prats (2020), la
experiencia turística puede contribuir tanto a la revitalización del patrimonio como a su
banalización, dependiendo del grado de conciencia cultural y del diseño de las
experiencias ofrecidas. En el caso de Guano, la valoración positiva del patrimonio
sugiere que las prácticas gastronómicas mantienen un alto grado de autenticidad,
aunque este equilibrio podría verse amenazado si no se regulan adecuadamente los
procesos de comercialización turística.
Desde una perspectiva de gestión cultural, los resultados respaldan los aportes de
UNESCO (2021), que enfatizan la necesidad de concebir el patrimonio cultural
inmaterial como un recurso vivo cuya sostenibilidad depende del fortalecimiento
comunitario, la educación patrimonial y la participación local. La articulación entre
turismo gastronómico y patrimonio alimentario, tal como se evidencia en este estudio,
refuerza la idea de que el desarrollo local solo es viable cuando se sustenta en el respeto
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a los saberes tradicionales y en la construcción colectiva de estrategias de valorización
cultural.
De este modo, la discusión confirma que el patrimonio alimentario del cantón Guano
posee un alto potencial como eje de turismo gastronómico sostenible y desarrollo local;
no obstante, su consolidación requiere un enfoque integral que equilibre experiencia
turística, salvaguardia cultural e institucionalidad. Este estudio aporta evidencia empírica
que refuerza la necesidad de transitar hacia modelos de turismo culturalmente
responsables, donde la gastronomía tradicional sea reconocida no solo como atractivo
turístico, sino como patrimonio vivo y fundamento de la identidad territorial.
5. Conclusiones
Los resultados del estudio permiten concluir que el patrimonio alimentario del cantón
Guano constituye un eje fundamental de identidad cultural y un recurso estratégico para
el desarrollo del turismo gastronómico local. Las preparaciones tradicionales, lejos de
ser únicamente expresiones culinarias, se configuran como portadoras de memoria
histórica, saberes ancestrales y prácticas comunitarias que fortalecen el sentido de
pertenencia tanto de los actores locales como de los visitantes. La alta valoración
otorgada por los turistas a la gastronomía tradicional evidencia que la experiencia
culinaria incide de manera significativa en la percepción del destino, confirmando que la
cocina local actúa como un elemento diferenciador y un motivador relevante en la
elección y satisfacción del viaje.
Asimismo, se concluye que el turismo gastronómico representa una oportunidad
concreta para dinamizar la economía local y fortalecer procesos de desarrollo territorial,
siempre que se gestione desde un enfoque sostenible y participativo. La interacción
entre turistas y prestadores de servicios gastronómicos tradicionales revela un potencial
aún no plenamente aprovechado, que podría consolidarse mediante estrategias de
articulación entre huecas, restaurantes, gestores culturales y autoridades locales. En
este sentido, la investigación pone en evidencia que la valorización del patrimonio
alimentario puede contribuir a la generación de ingresos, la diversificación de la oferta
turística y la visibilización de los actores locales, sin desvincularse de la identidad
cultural del territorio.
Finalmente, se concluye que uno de los principales desafíos para el turismo
gastronómico en Guano radica en la salvaguardia efectiva del patrimonio alimentario
frente a los procesos de comercialización y turistificación. La ausencia de mecanismos
formales de protección y de estrategias sistemáticas de transmisión intergeneracional
plantea el riesgo de una pérdida progresiva de autenticidad cultural. Por ello, el estudio
resalta la necesidad de impulsar políticas y acciones orientadas a la preservación de los
saberes culinarios, el fortalecimiento de capacidades locales y la promoción de un
turismo gastronómico responsable, que reconozca a la comunidad como protagonista y
custodio de su patrimonio cultural inmaterial.
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