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Gastronomía Ancestral como Motor de Emprendimiento
Sostenible: Estrategias desde lo Comunitario
.
Ancestral Gastronomy as a Driver of Sustainable
Entrepreneurs
hip:
Community
-
Based Strategies.
Choez
-
Chiliquinga, Andrés Julián
1
;
Caicedo
-
Redin, Pamela Lizeth
2
;
Coles
-
Chimbo, Mónica
Marisol
3
;
Ortega
-
Quijosaca, Rafael Santiago
4
;
Inga
-
Aguagallo, Carlos Fernando
5
.
1
Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay
Wasi
;
Ecuador, Quito
;
https://orcid.org/0009
-
0004
-
1440
-
8709
;
andres.choez@uaw.edu.ec
2
Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay
Wasi
;
Ecuador, Quito
;
https://orcid.org/0000
-
0003
-
2112
-
3934
;
pamela.caicedo@
uaw.edu.ec
3
Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay
Wasi
;
Ecuador, Quito
;
https://orcid.org/0009
-
0002
-
7344
-
1563
;
mocolesch@uide.edu.ec
4
Instituto Superior Tecnológico Tungurahua
;
Ecuador, Ambato
;
https://orcid.org/0000
-
0001
-
9479
-
3459
;
rortega.istt@gmail.com
5
Universidad Intercultural de las Nacionalidades y Pueblos Indígenas Amawtay
Wasi
;
Ecuador, Quito
;
https://orcid.org/0000
-
0003
-
1929
-
4427
;
carlos.inga@uaw.edu
.ec
1
Autor
Correspondencia
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v3/n3/116
Resumen:
Este estudio analiza la gastronomía ancestral como motor de emprendimiento
sostenible en la comunidad Salasaka
, Tungurahua, a partir de dos iniciativas vinculadas al
turismo rural: Muyu Mikuy y Pachamama Wasi. Con un enfoque cualitativo, etnográfico y
participativo, se exploraron sus prácticas, organización y propuestas mediante entrevistas,
observación participan
te y grupos focales. Los resultados identifican tres estrategias clave: la
revalorización educativa de saberes culinarios, la organización solidaria comunitaria y la
integración de experiencias gastronómicas en el turismo responsable. Estas acciones fortal
ecen
la identidad cultural, dinamizan la economía popular y diversifican la oferta turística local. Se
concluye que estos modelos requieren apoyo mediante el reconocimiento intercultural, políticas
públicas inclusivas y fortalecimiento organizativo para as
egurar su sostenibilidad y autonomía
desde la comunidad.
Palabras clave:
Gastronomía ancestral; emprendimiento sostenible; turismo rural comunitario;
identidad cultural; economía solidaria.
Abstract:
This study analyzes ancestral gastronomy as an engine of sustainable
entrepreneurship in the Salasaka community, Tungurahua, based on two initiatives linked to rural
tourism: Muyu Mikuy and Pachamama Wasi. Using a qualitative, ethnographic and participator
y
approach, their practices, organization and proposals were explored through interviews,
participant observation and focus groups. The results identify three key strategies: the
educational revaluation of culinary knowledge, community solidarity organizat
ion and the
integration of gastronomic experiences in responsible tourism. These actions strengthen cultural
identity, stimulate the popular economy and diversify the local tourism offer. It is concluded that
these models require support through intercultu
ral recognition, inclusive public policies and
organizational strengthening to ensure their sustainability and autonomy from the community.
Keywords:
Ancestral gastronomy; sustainable entrepreneurship; community
-
based rural
tourism; cultural identity;
solidarity economy.
Cita:
Choez
-
Chiliquinga, A. J.,
Caicedo
-
Redin, P. L., Coles
-
Chimbo, M. M., Ortega
-
Quijosaca,
R. S., & Inga
-
Aguagallo, .
C. F.
(2025). Gastronomía Ancestral
como Motor de Emprendimiento
Sostenible: Estrategias desde lo
Comunitario. Innova Science
Journal, 3(3), 738
-
749.
https://doi.org/10.63618/omd/isj/v
3/n3/116
R
ecibido:
30
/
05
/20
25
Aceptado:
15
/
07
/20
25
Publicado:
31
/
07
/20
25
Copyright:
©
202
5
por los
autores
.
Este artículo es un
artículo de acceso abierto
distribuido bajo los términos y
condiciones de la
Licencia
Creative Commons, Atribución
-
NoComercial 4.0 Internacional.
(
CC
BY
-
NC
)
.
(
https://creativecommons.org/lice
nses/by
-
nc/4.0/
)
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1. Introducción
En los Andes ecuatorianos, la gastronomía ancestral no solo constituye un legado
cultural transmitido de generación en generación, sino que se ha convertido en una
herramienta estratégica para fomentar el desarrollo loca
l sostenible. Esta perspectiva
cobra particular relevancia en comunidades indígenas como la de Salasaka, ubicada en
la provincia de Tungurahua, que a través del rescate de sus saberes culinarios
tradicionales ha comenzado a consolidar emprendimientos gastr
onómicos con un
enfoque comunitario, dirigidos al fortalecimiento de la identidad, la economía popular y
solidaria, y el turismo rural responsable.
La comunidad Salasaka, históricamente reconocida por su resistencia cultural, su
organización comunitaria y
su herencia mitológica y lingüística, posee una riqueza
alimentaria que conjuga ingredientes autóctonos, técnicas ancestrales y una
cosmovisión alimentaria centrada en el equilibrio con la Pachamama. Este acervo
culinario, articulado a prácticas agroecológ
icas y rituales de siembra y cosecha,
representa un valor diferencial que puede posicionarse como una experiencia
gastronómica única para los visitantes que buscan alternativas turísticas con sentido,
respeto y sostenibilidad.
En este contexto, el presente
artículo tiene como objetivo analizar cómo la gastronomía
ancestral de la comunidad Salasaka se proyecta como un motor de emprendimiento
sostenible, a partir del estudio de dos iniciativas comunitarias emergentes que articulan
cocina tradicional, particip
ación colectiva y turismo rural. Se trata de emprendimientos
que, desde sus propuestas de valor, rescatan prácticas alimentarias tradicionales como
la elaboración de maíz tostado con grasa de chancho, los tamales de papa y mashua,
el uso ceremonial del ají
y la chicha de jora, así como la preparación de platos vinculados
al calendario agrícola y festivo del pueblo Salasaka. Estos emprendimientos, más allá
de ofrecer servicios alimentarios, promueven experiencias inmersivas donde la cocina
se convierte en un
medio de educación patrimonial, cohesión comunitaria y proyección
turística.
La elección de la comunidad Salasaka como eje de este estudio no es fortuita. Esta
población kichwa es reconocida nacional e internacionalmente por su resistencia cultural
y su c
apacidad de autogestión. El pueblo Salasaka ha mantenido con firmeza sus
tradiciones lingüísticas, su organización comunitaria basada en la reciprocidad (ranti
ranti) y su tejido económico apoyado en la agricultura familiar, el trueque y el comercio
local.
En las últimas décadas, además, ha comenzado a integrar propuestas
innovadoras en torno al turismo comunitario, donde la gastronomía empieza a jugar un
papel estratégico. Esta transición implica el paso de una cocina doméstica y ritual hacia
una cocina co
n potencial de mercado, sin que ello suponga una pérdida de su
autenticidad ni una mercantilización de sus significados profundos.
La relevancia de abordar este tema radica en varios factores. En primer lugar, porque
permite visibilizar la capacidad de las
comunidades indígenas para generar procesos
económicos alternativos, basados en sus saberes y recursos endógenos. En segundo
lugar, porque la gastronomía ancestral, cuando es gestionada desde lo comunitario,
puede ser un canal efectivo para la revalorizac
ión cultural, la dinamización económica y
la protección de los ecosistemas locales. En tercer lugar, porque en el actual contexto
de crisis climática, inseguridad alimentaria y homogeneización cultural, resulta urgente
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apostar por modelos de desarrollo que
integren lo económico, lo ecológico y lo cultural
desde un enfoque de sostenibilidad fuerte.
La justificación de esta investigación también se sostiene en la necesidad de aportar al
cuerpo académico y técnico de los estudios sobre gastronomía, turismo rur
al y
emprendimiento indígena desde una mirada intercultural y decolonial. A menudo, los
análisis sobre turismo o gastronomía se centran en modelos empresariales urbanos,
desligados de las realidades rurales o indígenas, reproduciendo una visión extractiva
o
folclorizante de la cultura. Frente a ello, este trabajo propone una lectura alternativa
donde la gastronomía no es vista como un simple recurso turístico, sino como una forma
de conocimiento y de vida que, al ser gestionada desde lo comunitario, puede c
ontribuir
a la autodeterminación, la equidad y la regeneración territorial.
El estado del arte sobre gastronomía ancestral y emprendimientos comunitarios en el
Ecuador evidencia una creciente producción académica en las últimas dos décadas.
Investigaciones
como las de Chicaiza y Gortaire (2020) han destacado el rol de la cocina
tradicional en la identidad de los pueblos andinos y su potencial para el desarrollo local.
Autores como Barreno y Lema (2019) han explorado experiencias de turismo
comunitario en la
Sierra ecuatoriana, donde la alimentación ocupa un lugar central en la
oferta de servicios. Por su parte, estudios más recientes como el de Gudiño y Alvarado
(2022) resaltan la importancia de integrar los saberes ancestrales en los modelos de
emprendimien
to rural, en particular cuando estos son liderados por mujeres indígenas.
Sin embargo, persisten vacíos significativos en torno a la articulación efectiva entre
gastronomía ancestral, sostenibilidad y modelos comunitarios de gestión. Muchas
propuestas exis
tentes no logran sostenerse en el tiempo debido a la falta de
acompañamiento técnico, la limitada visibilización en canales de comercialización o la
desconexión entre el discurso patrimonial y las prácticas económicas reales. En este
sentido, el presente a
rtículo busca contribuir con evidencia empírica sobre dos casos
concretos en la comunidad Salasaka, donde se están gestando iniciativas que desafían
esas limitaciones mediante una organización colectiva, una narrativa propia y una clara
intención de crear
impacto social y territorial.
Los dos emprendimientos que se analizarán
“
Muyu Mikuy
”
y
“
Pachamama Wasi
”
son
representativos de una nueva generación de propuestas impulsadas por jóvenes y
mujeres de la comunidad Salasaka
, quienes articulan lo ancestral con lo
contemporáneo, lo local con lo turístico, y lo espiritual con lo económico. Muyu Mikuy,
por ejemplo, trabaja desde un enfoque agroecológico que integra producción propia de
insumos, cocina en fogón y atención en idio
ma kichwa, mientras que Pachamama Wasi
incorpora una dimensión educativa en sus experiencias gastronómicas, combinando
degustaciones con talleres de cocina y caminatas etnobotánicas. Ambos casos se
configuran como modelos emergentes de turismo gastronómico
comunitario, con alto
potencial de replicabilidad y escalabilidad.
Este estudio se enmarca en una metodología cualitativa con enfoque etnográfico y
participativo, basada en entrevistas, observación participante y análisis de narrativas, lo
que permitirá c
omprender las motivaciones, prácticas y desafíos de los actores
comunitarios involucrados. La elección metodológica responde a la necesidad de situar
el conocimiento desde la voz de los protagonistas, reconociendo sus epistemologías,
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afectos y formas de or
ganización, lo cual es coherente con una mirada decolonial y
transdisciplinaria.
En suma, el presente artículo busca generar aportes significativos tanto para la
academia como para los actores comunitarios y tomadores de decisiones. En el plano
académico,
se propone una lectura crítica e integral de la gastronomía ancestral como
estrategia de desarrollo sostenible. En el plano práctico, se identifican factores clave
para el fortalecimiento de los emprendimientos gastronómicos comunitarios,
considerando vari
ables como la identidad cultural, la participación, la innovación social
y el entorno territorial. Finalmente, en el plano político, se aboga por el reconocimiento
de estos procesos como expresiones legítimas de soberanía alimentaria y economía
popular sol
idaria, que deben ser apoyadas mediante políticas públicas diferenciadas,
recursos técnicos adecuados y plataformas de comercialización justas.
2. Materiales y Métodos
El presente estudio se enmarca en un enfoque cualitativo con perspectiva etnográfica y
p
articipativa, con el objetivo de comprender cómo la gastronomía ancestral actúa como
motor de emprendimiento sostenible en la comunidad Salasaka de la provincia de
Tungurahua, a partir del análisis de dos iniciativas comunitarias emergentes: Muyu
Mikuy y P
achamama Wasi. Estas iniciativas se configuran como expresiones vivas de
la articulación entre patrimonio alimentario, identidad cultural y turismo rural, lo que exige
una aproximación metodológica sensible, situada y dialogante.
2.1. Enfoque cualitativo y
etnográfico
El enfoque cualitativo se adoptó por su capacidad de capturar significados, simbolismos,
narrativas y prácticas culturales desde la experiencia de los actores involucrados
(Hernández, Fernández
y
Baptista, 2021). Particularmente, el uso de la etnografía crítica
permitió no solo observar los comportamientos sociales y económicos vinculados a la
gastronomía, sino también interpretarlos en su contexto histórico, simbólico y territorial.
La etnografía
fue desarrollada desde una lógica de acompañamiento respetuoso y co
-
investigación, en línea con las metodologías descoloniales que reconocen la voz y
agencia de las comunidades como generadoras de conocimiento (Walsh, 2019).
La elección de este enfoque re
spondió a la necesidad de comprender los procesos
sociales y culturales en torno a la alimentación no desde categorías externas, sino desde
las cosmovisiones, valores y sistemas de organización propios del pueblo Salasaka. Se
trató de evitar reduccionismos
economicistas o turísticos, y en su lugar, abrir un espacio
para el diálogo entre saberes, donde la cocina ancestral se aborda como sistema de
vida, práctica espiritual y estrategia política de autogestión.
2.2. Tipo y diseño de investigación
La investiga
ción es de tipo descriptivo
-
interpretativo, ya que se propone documentar y
analizar las prácticas gastronómicas y organizativas de los dos emprendimientos en
estudio, así como sus vínculos con el desarrollo sostenible, el turismo rural y la
revitalización
cultural. El diseño metodológico fue de carácter no experimental,
transversal y de estudio de caso múltiple, permitiendo una comparación situada de dos
experiencias distintas dentro de la misma comunidad.
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Cada caso fue abordado como una unidad de análisis
con autonomía propia, aunque en
permanente diálogo con el contexto comunal más amplio. El uso de múltiples técnicas
de recolección de información permitió una triangulación robusta de datos y la validación
interpretativa de los hallazgos.
2.3. Técnicas e i
nstrumentos de recolección de información
Se emplearon las siguientes técnicas e instrumentos:
Entrevistas semiestructuradas en profundidad
a líderes de los
emprendimientos, cocineras tradicionales, sabios locales, jóvenes promotores y
turistas. Se realiza
ron 12 entrevistas entre abril y junio de 2025, con guiones
adaptados al perfil de cada actor.
Observación participante
, llevada a cabo durante tres visitas prolongadas a la
comunidad (fines de semana extendidos), donde se participó en actividades
producti
vas, cocinas comunitarias, recorridos agroecológicos y rituales
vinculados al calendario agrícola.
Grupos focales
con miembros de la comunidad involucrados indirectamente en
los emprendimientos (como agricultores, vecinos, autoridades comunitarias), a
fin
de captar percepciones más amplias sobre el impacto del turismo
gastronómico.
Registro fotográfico y audiovisual
como herramienta para documentar las
prácticas alimentarias, espacios físicos, utensilios tradicionales y dinámicas
colectivas. Este material t
ambién sirvió como insumo para la validación
comunitaria de resultados.
Análisis de documentos comunitarios
, como actas de asambleas, registros
de procesos turísticos, publicaciones internas, recetas tradicionales y material
de difusión elaborado por los e
mprendimientos.
Las entrevistas fueron grabadas con consentimiento informado y posteriormente
transcritas. Los datos fueron organizados temáticamente utilizando el software
Atlas.ti
,
lo que permitió una codificación abierta, axial y selectiva de las catego
rías emergentes.
2.4. Criterios de selección de casos
Los casos fueron seleccionados mediante un muestreo intencionado y por criterios, con
base en tres variables:
1.
Grado de integración de la gastronomía ancestral en la propuesta turística.
2.
Nivel de organiz
ación comunitaria y participación intergeneracional.
3.
Vinculación con principios de sostenibilidad (ecológica, económica, cultural).
Muyu Mikuy
fue seleccionado por su enfoque agroecológico y su fuerte conexión con
los saberes alimentarios ancestrales, mientras que
Pachamama Wasi
fue incluido por
su propuesta de turismo educativo y su componente de empoderamiento de mujeres.
Ambos casos represent
an distintas formas de activar la gastronomía como eje de
transformación territorial, respetando las particularidades organizativas y simbólicas de
la comunidad Salasaka.
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2.5. Validación, ética y participación comunitaria
Uno de los pilares del enfoque met
odológico fue la validación participativa de resultados.
Una vez sistematizados los datos, se organizó una socialización comunitaria con los
actores involucrados, donde se discutieron los hallazgos preliminares, se recogieron
observaciones y se ajustaron i
nterpretaciones según las sugerencias locales. Esta
retroalimentación fue clave para garantizar la pertinencia cultural de la investigación y
evitar visiones externas o descontextualizadas.
En términos éticos, se aplicaron los principios del consentimiento
libre, previo e
informado, el anonimato en los casos requeridos, y el respeto a los tiempos y dinámicas
propias de la comunidad. La investigación fue conducida en colaboración con líderes
comunitarios, garantizando que los productos derivados del estudio
puedan ser útiles
para fortalecer los propios procesos organizativos y no solo como insumos académicos
externos.
3.
Resultados
Tabla 1:
Revalorización del saber culinario ancestral en clave educativa y turística
Indicador
Muyu Mikuy
Pachamama Wasi
Prácticas rescatadas
Tostado en tiesto, ají con mashua,
chicha
Tamales de mashua, colada de quinua, pan en horno
de leña
Formato de
transmisión
Talleres vivenciales, cocina
demostrativa
Rutas alimentarias con narrativa ancestral
Población participante
Mujeres mayores, sabios y niños
Mujeres jóvenes, guías comunitarios
Enfoque educativo
Cocina como herencia y memoria viva
Cocina como aprendizaje comunitario
Impacto observado
Mayor participación de niños y
jóvenes
Incremento de visitas escolares y unive
rsitarias
Ambos emprendimientos incorporan la gastronomía ancestral como eje pedagógico,
promoviendo la cocina no solo como servicio, sino como práctica viva de aprendizaje
comunitario. Mientras Muyu Mikuy privilegia los espacios intergeneracionales en l
os que
se enseña a cocinar como antes, usando leña y barro, Pachamama Wasi construye
rutas gastronómicas con contenido simbólico y educativo que vincula plantas, alimentos
y relatos. Esta estrategia ha generado un impacto positivo en la autoestima cultural
de
las nuevas generaciones y en la valoración de las mujeres mayores como portadoras
de saber.
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Tabla 2.
Organización comunitaria y economía solidaria para la gestión del
emprendimiento
Indicador
Muyu Mikuy
Pachamama Wasi
Tipo de organización
Comité
gastronómico barrial
Asociación de mujeres emprendedoras
Forma de participación
Ranti (reciprocidad) y mingas
Asamblea comunitaria y autogestión económica
Control de ingresos
Caja común y reinversión en insumos
Aportes equitativos y fondo rotatorio
Inclusión intergeneracional
Jóvenes apoyan en logística y redes
Madres e hijas trabajan juntas en el servicio
Nivel de autonomía
Alta: deciden menús, precios y alianzas
Media: apoyo técnico externo en marketing
Ambos emprendimientos se fundamentan en la organización comunitaria y los principios
de la economía popular y solidaria. Muyu Mikuy mantiene una estructura horizontal con
rotación de responsabilidades, lo que fortalece el sentido de pertenencia y compromis
o.
Pachamama Wasi ha formalizado una asociación de mujeres, lo que le ha permitido
acceder a financiamiento, capacitación y alianzas con instituciones. La estrategia
organizativa permite enfrentar desafíos de sostenibilidad y garantiza la distribución
equi
tativa de beneficios, alineándose con valores comunitarios como la solidaridad, el
cuidado colectivo y la soberanía económica.
Tabla 3.
Integración de la experiencia gastronómica en el turismo rural comunitario
Indicador
Muyu Mikuy
Pachamama Wasi
Tipo de
experiencia
turística
Cocina en vivo, cosecha y
preparación
Paquetes turísticos con alimentación, talleres y
caminatas
Servicios complementarios
Visitas a chacras, música tradicional
Talleres de tejido, danzas, caminatas etnobotánicas
Promoción
Facebook
comunitario y ferias
locales
Alianzas con agencias de turismo responsable
Participación en redes
Red de Turismo Comunitario Andino
Turismo Comunitario de Tungurahua
Retroalimentación del
turista
Valoración del sabor, autenticidad y
trato
Interés por apr
ender y compartir testimonios
La integración de la gastronomía en el turismo rural es una de las estrategias con mayor
impacto visible en la economía comunitaria. Muyu Mikuy
ofrece experiencias vivenciales
centradas en la tierra y la cocina en tiesto, atrayendo principalmente a turistas
nacionales interesados en lo auténtico. Pachamama Wasi, en cambio, articula la
gastronomía con un enfoque más holístico que incluye caminatas
, narración oral y
cosmovisión andina. Ambas propuestas permiten un turismo más inmersivo y ético,
donde el visitante es parte del aprendizaje y no solo consumidor. Además, contribuyen
a diversificar la economía local y visibilizar el rol activo de las muj
eres en el desarrollo
turístico.
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Tabla 4.
Análisis comparativo global
Dimensión
Coincidencias
Diferencias
Saber culinario
Rescate de técnicas
ancestrales
Muyu Mikuy enfatiza el fogón; Pachamama Wasi combina
cocina y caminata
Organización
comunitaria
Autogestión y trabajo colectivo
Una trabaja con comité; la otra con asociación formal
Modelo turístico
Turismo vivencial y educativo
Muyu Mikuy más agrícola; Pachamama Wasi más cultural
-
integral
Participación de
mujeres
Alta y transversal
En Pachamama W
asi hay mayor protagonismo formal
Impacto en la
comunidad
Fortalecimiento identitario y
económico
Muyu Mikuy con más conexión territorial; Pachamama Wasi
con más proyección externa
Los resultados demuestran que tanto Muyu Mikuy como Pachamama Wasi
configuran
estrategias viables de desarrollo rural sostenible, con base en la gastronomía ancestral
y la organización comunitaria. Estas experiencias no solo rescatan conocimientos
tradicionales, sino que los reinventan y adaptan a nuevas lógicas de circu
lación cultural
y económica, sin perder su esencia. Las tres estrategias identificadas ,revalorización del
saber culinario, organización solidaria y articulación con el turismo rural, permiten
avanzar hacia un modelo alternativo de desarrollo que prioriza
la identidad, la
sostenibilidad y el empoderamiento colectivo.
4.
Discusión
Los hallazgos obtenidos en el análisis comparativo de los emprendimientos Muyu Mikuy
y Pachamama Wasi
permiten situar a la gastronomía ancestral no únicamente como
una práctica de conservación cultural, sino como un motor educativo, organizativo y
turístico con capacidad transformadora. Esto coincide con lo planteado por Pilco y
Alvarado (2022), quienes s
ostienen que
“
la cocina tradicional puede actuar como un eje
integrador entre el conocimiento ancestral y los procesos formativos comunitarios,
siempre que exista un enfoque territorial y pedagógico
”.
En la primera estrategia, la revalorización del saber c
ulinario en clave educativa y
turística, se observa que ambos emprendimientos adoptan prácticas gastronómicas
como vehículo de aprendizaje vivencial, lo cual se alinea con la perspectiva de González
Monteagudo (2021), quien destaca que la educación intercu
ltural debe considerar las
“
formas de aprender propias de cada cultura, en las que el cuerpo, la emoción y la
memoria oral tienen un lugar central
”.
En este sentido, las rutas alimentarias, los talleres
intergeneracionales y la transmisión entre sabios y j
óvenes no solo enseñan a cocinar,
sino que reconstruyen relatos de pertenencia, fortaleciendo la identidad territorial y
fomentando el respeto por los mayores como depositarios de saber.
Desde el punto de vista organizativo, la segunda estrategia muestra c
ómo la economía
popular y solidaria, cuando se arraiga en lógicas comunitarias, puede brindar
sostenibilidad real. Esto se evidencia en la autogestión de Muyu Mikuy y en la
formalización asociativa de Pachamama Wasi, confirmando lo planteado por Coraggio
(
2020), quien sostiene que
“
la economía popular no es una etapa previa al desarrollo
capitalista, sino una forma alternativa y legítima de organizar la vida económica desde
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lo comunitario y con énfasis en la reciprocidad
”.
El uso de prácticas como el ranti,
la
minga y los fondos rotatorios refleja principios andinos de convivencia solidaria que,
como advierte Gudynas (2019), constituyen pilares del
“
buen vivir
”
(sumak kawsay),
donde la economía está al servicio de la vida, y no al revés.
En cuanto a la terce
ra estrategia, la integración de la experiencia gastronómica en el
turismo rural, los resultados reafirman que las actividades culinarias pueden constituir
un canal privilegiado para generar vínculos interculturales éticos y sostenibles. En línea
con lo pr
opuesto por Briedenhann y Wickens (2004), quienes abogan por un turismo
comunitario donde los residentes son protagonistas activos y no simples prestadores de
servicios, se constata que ambos emprendimientos han desarrollado experiencias
inmersivas que pro
mueven la reciprocidad cultural. Esta inmersión turística no solo
fomenta la economía local, sino que también transforma la relación del visitante con el
territorio, convirtiéndolo en aprendiz y testigo de saberes ancestrales.
Cabe destacar que los proceso
s de participación intergeneracional, especialmente el
protagonismo de las mujeres, son elementos transversales que refuerzan la
sostenibilidad social de los emprendimientos. Según De la Torre (2018), el rol de las
mujeres indígenas en la gestión del patri
monio alimentario no ha sido suficientemente
visibilizado, pese a ser clave en la transmisión de saberes, la innovación gastronómica
y la cohesión comunitaria. En ambos casos analizados, las mujeres no solo cocinan,
sino que lideran, gestionan, crean redes
y educan, lo que evidencia un proceso de
empoderamiento desde lo cultural y lo económico.
Finalmente, el enfoque integral que adoptan estos emprendimientos permite dialogar
con propuestas actuales sobre el desarrollo territorial alternativo. Boisier (2005
) sugiere
que el desarrollo auténtico debe surgir desde adentro, desde las capacidades
endógenas de los territorios, y no depender exclusivamente de modelos exógenos.
Muyu Mikuy y Pachamama Wasi materializan esta visión al generar propuestas que no
replica
n modelos turísticos convencionales, sino que se inspiran en sus raíces, saberes
y vínculos comunitarios.
5.
Conclusiones
El rescate del saber culinario ancestral en Salasaka no solo responde a una necesidad
de preservación cultural, sino que se convierte
en un vehículo educativo que permite la
transmisión intergeneracional del conocimiento, el fortalecimiento de la identidad y la
oferta de experiencias únicas para el visitante. Tanto Muyu Mikuy como Pachamama
Wasi demuestran que la cocina tradicional puede
ser un lenguaje pedagógico y una
herramienta para la construcción de memorias colectivas vivas. En contextos donde las
culturas indígenas enfrentan procesos de homogeneización cultural y pérdida de
saberes, estas iniciativas representan formas de resisten
cia, resiliencia y creatividad.
La sostenibilidad de los emprendimientos analizados descansa fuertemente en su base
organizativa. En ambos casos se observa una articulación entre los principios
tradicionales de reciprocidad (ranti
-
ranti, minga) y prácticas
contemporáneas de gestión
solidaria. El protagonismo de las mujeres, la rotación de tareas, la transparencia
económica y la construcción colectiva de decisiones generan confianza y sentido de
pertenencia. Esta forma de gestión permite no solo garantizar e
l funcionamiento
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operativo de los emprendimientos, sino construir autonomía y soberanía sobre los
procesos productivos y económicos.
La incorporación de la cocina ancestral en experiencias turísticas integrales, como rutas
vivenciales, talleres de cocina o
caminatas etnobotánicas, ha demostrado ser un
mecanismo efectivo para atraer visitantes conscientes y solidarios, al tiempo que se
promueve un turismo no invasivo, más lento y respetuoso de los ritmos comunitarios.
Los emprendimientos de Salasaka ofrecen
un modelo replicable de cómo el turismo
rural puede construirse desde las comunidades, con sus propios relatos, narrativas,
servicios y hospitalidad, sin depender de modelos externos que muchas veces
desvirtúan el sentido profundo de la cultura.
El análisi
s de los casos Muyu Mikuy y Pachamama Wasi en la comunidad Salasaka
permite concluir que la gastronomía ancestral, gestionada desde lo comunitario,
constituye una estrategia potente de desarrollo sostenible que integra economía,
cultura, educación y sobera
nía territorial. No se trata simplemente de cocinar como
antes, sino de generar procesos colectivos que fortalecen la identidad, dinamizan la
economía popular solidaria y promueven una nueva relación entre comunidad y
visitante, basada en el respeto, el di
álogo y el aprendizaje mutuo. Este tipo de
emprendimientos necesita ser visibilizado, acompañado y potenciado desde políticas
públicas específicas, pero también desde el reconocimiento de que el conocimiento
indígena no es una mercancía, sino una forma de
habitar el mundo. Apostar por estos
modelos es apostar por una transición hacia formas más justas, conscientes y
enraizadas de vida, en las que la gastronomía no es solo alimento, sino memoria, futuro
y comunidad.
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CONFLICTO DE INTERESES
“
Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses
”.